甘肃民勤端午要蒸“面扇子” 没吃上一口不算过节

来源:未知 作者:admin 发表于:2020-06-30 13:44  点击:
新京报讯(记者 李傲)每到端午,行家想到的美食就是粽子,但在甘肃民勤,当地人则会特意做一栽用白面做的“扇子”形状的干粮,他们称为“面扇子”。民勤县重兴镇的韩女士通知

新京报讯(记者 李傲)每到端午,行家想到的美食就是粽子,但在甘肃民勤,当地人则会特意做一栽用白面做的“扇子”形状的干粮,他们称为“面扇子”。民勤县重兴镇的韩女士通知新京报记者,端午蒸“面扇子”是民勤一带的传统习惯,也是当地的特色食物,早在端午节前家家户户都已经最先准备上了,就等端午当天来一顿。

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在甘肃民勤端午节有蒸“面扇子”的习惯。受访者供图 

在甘肃省民勤县一带,端午节这上帝打的不是粽子,而是“面扇子”,韩女士是民勤县重兴镇的本地人,“在吾们这边,说首端午节,行家想到的不是粽子,而是面扇子。从记事首,家里就会做这个给吾们吃,清淡也只有端午节前后能吃到。”

顾名思义,“面扇子”就是用面粉做成扇子的形状,蒸出来做成干粮,据考证,最早是由端午限制扇、卖扇、赠扇的习惯演变而来的。实际上在古代,端午节除了吃粽子、划龙舟,还有送扇子的习惯,只是现在已经很稀奇。古时,民间称五月为“凶月”,五月初五甚至被称为是“毒日”。按旧时不悦目点,这天由春入夏,天气渐炎,雨水丰沛,蚊虫滋长,瘴疠毒霾猖狂,易发通走病。所以这天送一壁扇子,寓意是哀乞在端午祝福纳祥,避邪消灾。

 

以前制作扇子不易,西北地区更不容易,民勤一地马马虎虎,后来干脆就徐徐演变成做“面扇子”,成功案例不光简片面面,还可食用,成为当地一栽固定习惯。没想到的是,端午限制扇赠扇的习惯逐渐休灭,却在今日照样以“面扇子”的手段在甘肃得以留存。

 

韩女士介绍,面扇子的制作跟馒头、花卷所用的原料相通,“都是用幼麦磨出的白面做成的,用料特意益找。”制作步骤也十足相通,“把面亲善,然后醒面,与其他主食的区别其实就是形状上的,要压成扇子的形状。”

 

白面扇子望上往往往兴,食用首来也不走口,为了挑高不悦目赏性和食用性,当地会在每一层面上撒上分别颜色的食物,“胡麻是制作‘面扇子’必不走少的原料,必要把它们碾碎,做成胡麻盐撒在上面,这个是深棕色的。吾们还会用红弯、黄姜这些颜色点缀在其中。再添上本地的一栽绿色百相符,如许几栽颜色下来,‘面扇子’就比较时兴了。”

 

民勤的“面扇子”与甘肃别的地区所做的稍不相通,不是薄薄一层,而是由四五层面叠添而成的,稍许有些雄厚。当地每到端午家家都会蒸上一锅,“人人都要吃上一个,这才算过节,许众卖馍馍的店铺也会在端午前后上架卖,一年里,也就这几天能够吃到它。”

 

新京报记者 李傲

编辑 唐峥 校对 李世辉

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